| 响应面法优化荞麦蛋白酶解工艺 |
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| 引用本文： | 李侠,张利宽,刘春萌,于洋,刘振春. 响应面法优化荞麦蛋白酶解工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 145-148 |
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| 作者姓名： | 李侠 张利宽 刘春萌 于洋 刘振春 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以荞麦蛋白为研究对象,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化荞麦蛋白酶解工艺。结果表明:水解温度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物质量浓度7.8g/L,荞麦蛋白的水解度达到最大值。该条件下荞麦蛋白水解度预测值为37.43%,验证实验所得实际值为37.35%,实测结果与预测值符合良好。
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| 关 键 词： | 响应面分析 荞麦蛋白 酶解 荞麦多肽 水解度 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Buckwheat Protein by Response Surface Methodology |
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| LI Xia,ZHANG Li-kuan,LIU Chun-meng,YU Yang,LIU Zhen-chun. Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Buckwheat Protein by Response Surface Methodology[J]. Food Science, 2012, 33(22): 145-148 |
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| Authors: | LI Xia ZHANG Li-kuan LIU Chun-meng YU Yang LIU Zhen-chun |
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| Affiliation: | * (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface analysis buckwheat protein enzymolysis buckwheat polypeptides degree of hydrolysis |
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