| 无硝或低硝肉品腌制系统 |
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| 引用本文： | 耿欣,孔保华.无硝或低硝肉品腌制系统[J].肉类研究,1999,13(3):13-15. |
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| 作者姓名： | 耿欣 孔保华 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 |
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| 摘 要： | 介绍两种肉品腌制系统:一是完全不使用亚硝酸盐,如麦芽酚、有机铁盐系统,用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统,红曲色素腌制系统,抗坏血酸、葡萄糖腌制系统,肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统.
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| 关 键 词： | 亚硝酸盐 发色 抑菌 抗氧化 |
Nitrite-free or Nitrite-low Meat Curing System |
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| Geng Xin,Kong Baohua.Nitrite-free or Nitrite-low Meat Curing System[J].Meat Research,1999,13(3):13-15. |
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| Authors: | Geng Xin Kong Baohua |
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| Abstract: | Two meat curing
systems are introduced .One system is nitrite-free,e.g.malt phenol & organic Fe salt
system,artificial nitrosohemoglobin system, ankak pigment system, ascorbic acid &
glucose system, broth culture medium system.The other one is a mixture of
antioxidant,antibiotic, and a low level of nitrite. |
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| Keywords: | nitrite color developing antibacterial antioxidation |
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