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| 黄原胶改善蛋糕品质的研究 | |
| 作者姓名： | 谢良 许时婴 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品工程系(谢良，许时婴)，无锡轻工业学院食品工程系(张琼) |
| 摘 要： | <正> 前言 黄原胶又名汉生胶,是由甘兰黑腐病黄单孢菌产生的一种微生物多糖。在国外,人们已对黄原胶的应用作了大量研究。由于黄原胶具有独特的流变性质,因而在钻井、采油、纺织、印染和食品等方面有着广泛的应 |
| 关 键 词： | 蛋糕 品质 黄原胶 |
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