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| 玉米蛋白粉的酶解工艺初探 | |
| 引用本文： | 李自升,蔡木易,易维学.玉米蛋白粉的酶解工艺初探[J].食品与发酵工业,2006,32(4):67-69. |
| 作者姓名： | 李自升 蔡木易 易维学 |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| 摘 要： | 以自备的玉米蛋白粉为原料,以水解度和酸溶氮得率为指标,通过对蛋白酶的水解条件的研究,确定了水解玉米蛋白的最佳用酶和酶解条件。试验表明,Alcalase蛋白酶和中性蛋白酶复合时水解效果最好,并得出Alcalase蛋白酶的最佳条件为55℃,反应体系PH值为9.0,底物浓度为5%,在反应2h后灭酶并加入中性蛋白酶,调到中性蛋白酶的最佳条件,即pH值7.0,水解温度为52℃,总水解时间为5h。 |
| 关 键 词： | 玉米蛋白粉 蛋白酶 水解度 肽得率 |
| 收稿时间： | 02 23 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年2月23日 |
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