| 面包酵母研究进展 |
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| 引用本文： | 冯薇,段绪果.面包酵母研究进展[J].化工时刊,2008,22(7):42-45. |
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| 作者姓名： | 冯薇 段绪果 |
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| 作者单位： | 1. 新疆广播电视大学,新疆,乌鲁木齐,830049
2. 发酵技术国家工程中心,安徽,蚌埠,233000 |
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| 摘 要： | 面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物，在面包生产中起着关键作用。面包酵母菌种改良的研究主要集中在耐高糖的机制、麦芽糖的利用、低温适应性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方面。商品面包酵母生产的主要原料是甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜，其发酵过程要求用补料的方法添加培养基，并要求适当的通风。
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| 关 键 词： | 面包酵母 菌种改良 发酵工艺 |
The Research Progress of Baker's Yeast |
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| Feng Wei,Duan Xuguo.The Research Progress of Baker's Yeast[J].Chemical Industry Times,2008,22(7):42-45. |
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| Authors: | Feng Wei Duan Xuguo |
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| Affiliation: | Feng Wei ,Duan Xuguo ( 1. Xinjiang Radio and TV Vnivevsity ; Xinjiang Wulumuqi 830049; 2. National Engineering Research Center for Fermetation Technology; Anhui Bengbu 233000) |
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| Abstract: | Baker＇ s yeast is the most important microorganism in baker＇ s production process. There are five aspects which the baker＇ s yeast breeding researches focus on： mechanism of sugar endurance, utilization of maltose, low temperature adaptability and so on. The raw material of commercial baker＇ s yeast includes sugar beet molasses and sugarcane molasses. |
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| Keywords: | baker＇s yeast breeding fermentation process |
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