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| 水煮鹅肉汤挥发性风味成分的GC/MS分析 | |
| 引用本文： | 成坚,曾庆孝,马佩玲. 水煮鹅肉汤挥发性风味成分的GC/MS分析[J]. 中国调味品, 2003, 0(9): 15-17 |
| 作者姓名： | 成坚 曾庆孝 马佩玲 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学,食品与生物工程学院工程系,广东,广州,510640;广东省仲恺农业技术学院,食品科学系,广东,广州,510225 2. 华南理工大学,食品与生物工程学院工程系,广东,广州,510640 3. 广东省仲恺农业技术学院,食品科学系,广东,广州,510225 |
| 基金项目： | 广东省高教厅资助项目(0154)，广东省星火计划资助项目 |
| 摘 要： | 采用共蒸馏分离和GC／MS分析，分析了水煮鹅肉汤的挥发性风味成分，结果共鉴定出50种成分，其中大部分为饱和或不饱和的醛酮类，其余主要为酯类和烷烃，另有少量的醇和酸。对比肉类挥发性风味成分的域值，对鹅肉汤风味贡献较大的成分主要为2，4-癸二烯醛、2-癸烯醛辛烯醛、壬醛、壬烯醛、壬二烯醛等。 |
| 关 键 词： | 鹅肉汤 挥发性风味成分 GC／MS 醛酮类 分析 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)09-0015-03 |
| 修稿时间： | 2003-07-11 |
Analysis of volatile compounds from goose broth by GC/MS |
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| Abstract: | |
| Keywords: | goose broth flavor GC/MS |
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