果糖基转移酶及低聚果糖生产研究进展

详细介绍了果糖基转移酶的来源、性质以及果糖基转移酶和低聚果糖生产，并分析了果糖基转移酶和低聚果糖生产中存在的问题。酶催化合成低聚果糖所需的果糖基转移酶主要来自于微生物，来源于植物的果糖基转移酶不易于提取，尽管材料易得，但很难应用于低聚果糖生产。因此，来自子微生物的果糖基转移酶合成低聚果糖具有广阔的应用前景。