| 葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析 |
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| 作者姓名： | 林晓姿 梁璋成 魏 巍 李维新 任香芸 何志刚 |
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| 作者单位： | 福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州 350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州 350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州 350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州 350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州 350013;福建省农科院农业工程技术研究所,福建福州 350003;福建省农科院农产品加工研究中心,福建福州 350013 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划;福建省农科院科技创新团队建设项目 |
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| 摘 要： | 为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源.以“桂葡1号”葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3.0高酸,其发酵香与葡萄果香协调；两菌复配生长是共生型,其发酵风味比单菌更饱满丰富；乳酸发...
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| 关 键 词： | 葡萄果汁 乳酸菌 发酵 风味物质 |
Selection of Strains for Lactic Acid Fermented
Grape Juice and Flavor Analysis |
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| Affiliation: | Institute of Agricultural Engineering and Technology, Fujian Academy of
Agricultural Sciences Agricultural Product Processing Research Centre, Fujian Academy of
Agricultural Sciences;Institute of Agricultural Engineering and Technology, Fujian Academy of
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Agricultural Sciences;Institute of Agricultural Engineering and Technology, Fujian Academy of
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Agricultural Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape juice lactic acid bacteria fermentation flavor components |
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