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| 不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响 | |
| 作者姓名： | 范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 |
| 作者单位： | [1]食品科学与技术国家重点实验室（江南大学）,江苏无锡214122 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江苏品隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145 |
| 基金项目： | 江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058) |
| 摘 要： | 选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现：硒在烫漂中大约要损失26％,脱盐对硒影响不大;真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存率依次增大。 |
| 关 键 词： | 真空油炸脱水 真空微波干燥 热风干燥 海芦笋 水分 硒保存率 |
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