| 苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 李正英,顾熟琴.苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制[J].食品工业科技,2003,24(1):25-27. |
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| 作者姓名： | 李正英 顾熟琴 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程系,西安,710062
2. 南京农业大学动物科技学院,南京,210095 |
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| 摘 要： | 研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3∶1,加糖量为10%。
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| 关 键 词： | 苹果梨 醋酸发酵 物质变化 饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)01-0025-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月31日 |
Study on the acetic fermentation of aple-pear juice and development of a vinegar drink |
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