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| 啤酒废酵母生产酵母味素的研究 | |
| 引用本文： | 吴思方,方尚玲,周林.啤酒废酵母生产酵母味素的研究[J].中国酿造,2000(1):11-13. |
| 作者姓名： | 吴思方 方尚玲 周林 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系,430064 |
| 摘 要： | 研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶，浓缩制得的酵母味素，基酸含量２．３１ｇ／１００ｍｌ，总氮含量４．６４ｇ／１００ｍｌ，食盐含量１４．１ｇ／１００ｍｌ，水分含量４９．５％。产品有较强的鲜味和醇厚味，有有肉香味。每１ｋｇ含水量７６％左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约０．５５ｋｇ。 |
| 关 键 词： | 啤酒废酵母 酵母味素 制备 质量检测 |
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