| 超高压微射流对藜麦淀粉结构和特性的影响 |
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| 引用本文： | 吴进菊,赵晓丽,熊丽丽,卢露润,于博. 超高压微射流对藜麦淀粉结构和特性的影响[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(4): 70-75 |
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| 作者姓名： | 吴进菊 赵晓丽 熊丽丽 卢露润 于博 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院,湖北文理学院,湖北文理学院,湖北文理学院,湖北文理学院 |
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| 基金项目： | 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T201616） |
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| 摘 要： | 以藜麦淀粉为研究对象,研究超高压微射流对藜麦淀粉结构和特性的影响.X-射线衍射分析表明处理前后藜麦淀粉晶型都为A型,没有产生新的晶体;红外光谱分析可知藜麦淀粉的有序程度受到一定的影响,透过率发生显著变化.经超高压微射流处理后,藜麦淀粉的溶解度、膨胀度、持油能力和冻融稳定性显著提高,而析水率、透明度和凝沉率显著降低.80...
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| 关 键 词： | 藜麦淀粉 超高压微射流 晶型 |
| 收稿时间： | 2021-04-27 |
| 修稿时间： | 2021-06-07 |
Effects of Ultra-high Pressure Micro-jet on the Structure and Properties of Quinoa Starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Quinoa starch Ultra-highSpressureSmicro-jet Sstructure property |
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