| 耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学 |
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| 引用本文： | 杨宗政,刘振义,宋继田,徐尧润.耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学[J].食品科学,2005,26(2):55-59. |
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| 作者姓名： | 杨宗政 刘振义 宋继田 徐尧润 |
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| 作者单位： | 天津科技大学材料科学与化学工程学院,天津,300222 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金资助项目(973605311) |
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| 摘 要： | 本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。
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| 关 键 词： | 耐温淀粉酶 蒸发浓缩 失活动力学 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)02-0055-05 |
Inactivation Kinetics Model of Termamyl in Evaporation Process |
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| Yang Zong-zheng,LIU Zhen-yi,SONG Ji-tian,XU Yao-run.Inactivation Kinetics Model of Termamyl in Evaporation Process[J].Food Science,2005,26(2):55-59. |
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| Authors: | Yang Zong-zheng LIU Zhen-yi SONG Ji-tian XU Yao-run |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | termamyl evaporation inactivation kinetics |
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