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| 文献导读 | |
| 摘 要： | 馒头硬化机理探讨，谷朊粉的应用及研究进展，面包老化抑制因素的研究，利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质，馒头老化过程中质地测试指标的确定，在我国开展面粉营养强化应注意的几个问题，小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究…… |
| 关 键 词： | 文献 馒头品质 物性测试仪 机理探讨 抑制因素 面包老化 测试指标 老化过程 营养强化 淀粉特性 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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