| 纤维素酶处理对花生蛋白起泡性的影响 |
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| 引用本文： | 李鹏,杨伟强. 纤维素酶处理对花生蛋白起泡性的影响[J]. 中国油脂, 2010, 35(8) |
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| 作者姓名： | 李鹏 杨伟强 |
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| 作者单位： | 1. 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109
2. 山东省花生研究所,山东,青岛,266100 |
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| 摘 要： | 用纤维素酶酶解花生蛋白以提高其起泡性。通过对纤维素酶作用的pH、温度和加酶量的控制,可以提高酶解花生蛋白的起泡性。正交试验确定的最佳酶解条件为:pH 5.5,酶解温度40℃,加酶量0.4%。最佳条件所得酶解花生蛋白比原料花生蛋白的起泡性提高了39%。
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| 关 键 词： | 花生蛋白 纤维素酶 水解 起泡性 |
Effect of cellulase treatment on foaming property of peanut protein |
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| LI Peng,YANG Weiqiang. Effect of cellulase treatment on foaming property of peanut protein[J]. China Oils and Fats, 2010, 35(8) |
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| Authors: | LI Peng YANG Weiqiang |
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