甜酒曲糖化制备花生粕糖化液的研究 |
| |
引用本文: | 张沙沙,王承明,赵蓓.甜酒曲糖化制备花生粕糖化液的研究[J].中国粮油学报,2016,31(5):128. |
| |
作者姓名: | 张沙沙 王承明 赵蓓 |
| |
作者单位: | 华中农业大学,华中农业大学,华中农业大学 |
| |
摘 要: | 为寻求一种新型降解花生粕中淀粉的途径,本研究采用甜酒曲对花生粕进行糖化,并在底物料液比、糖化温度、底物pH、甜酒曲添加量的单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化了糖化条件。并分别测定了优化后所得糖液的色度、还原性糖浓度、总酸含量、总多肽、总多酚、蛋白质含量、总游离氨基酸、DPPH的清除率等。通过响应面分析得到花生粕最佳糖化条件为:温度30℃、底物pH5.2、甜酒曲添加量0.6%、底物料液比1:15。在此条件下甜酒曲对花生粕的糖化率达91.2%,所得糖化液颜色金黄诱人,且口感良好,其色度为0.753、还原糖浓度为18.24g/L,总酸含量为1.85g/kg,多肽含量为286mg/L,总多酚含量为421ug/L、蛋白质含量为11g/L、总游离氨基酸含量为260mg/L。将其稀释20倍后,测定其对DPPH的清除率为 77.8%,表明该糖化液具有一定的营养价值。
|
关 键 词: | 花生粕 甜酒曲 糖化 响应面法 氨基酸 |
收稿时间: | 9/4/2014 12:00:00 AM |
修稿时间: | 2014/11/17 0:00:00 |
Study on preparation of saccharification liquid of peanut meal by sweet wine yeast |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | peanut meal sweet wine yeast saccharification Reponse Surface approach amino acids |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|