| 物性测试仪在食品品质评价中的应用研究 |
| |
| 引用本文： | 楚炎沛.物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2003(7):40-42. |
| |
| 作者姓名： | 楚炎沛 |
| |
| 作者单位： | 河南兴泰科技实业有限公司,河南,郑州,450001 |
| |
| 摘 要： | 1 概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等 ,面制食品的品质主要包括商品品质 (如面条的色泽、表观状态、强度等 )和食用品质 (如面条的咬劲、食感等 )。食用品质反映的多为食品的质构特性 ,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价方法主要包括主观评价和客观评价。主观评价即感官评价 ,利用感官品尝鉴别的方法对食品进行评判分析 ,这也是国内外多年来一直沿用的方法。比如对于面条 ,国内评价项目主要有面条色泽、表观状态、适口性 (软硬度 )、韧性 (咬劲和弹性 )、粘性、爽口性、食口味等。虽然…
|
| 关 键 词： | 物性测试仪 食品品质 评价 应用研究 质构仪 面包 馒头 |
| 修稿时间： | 2003年3月23日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 |
|
