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| 马铃薯加工产品概述 | |
| 作者姓名： | 黑龙江省农机推广站 |
| 摘 要： | 1.马铃薯淀粉 马铃薯淀粉颜色洁白,并伴有晶体状光泽,气味温和,是常见商业淀粉中颗粒最大的一种,与其他淀粉相比,具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大,因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性,如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的黏弹性;马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力,表现为淀粉糊黏度和透明度很高,与其他种类原淀粉相比,有糊化温度低的特点,利用这一特点可将其应用在某些方便食品中. |
| 关 键 词： | 马铃薯 方便食品 应用 利用 糊化温度 原淀粉 种类 透明度 糊黏度 能力 吸水膨胀 淀粉颗粒 黏弹性 后稳定 特性 表现 颗粒尺寸 淀粉含量 支链 分子结构 |
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