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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
马铃薯加工产品概述
作者姓名:
黑龙江省农机推广站
摘 要:
1.马铃薯淀粉 马铃薯淀粉颜色洁白,并伴有晶体状光泽,气味温和,是常见商业淀粉中颗粒最大的一种,与其他淀粉相比,具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大,因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性,如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的黏弹性;马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力,表现为淀粉糊黏度和透明度很高,与其他种类原淀粉相比,有糊化温度低的特点,利用这一特点可将其应用在某些方便食品中.
关 键 词:
马铃薯
方便食品
应用
利用
糊化温度
原淀粉
种类
透明度
糊黏度
能力
吸水膨胀
淀粉颗粒
黏弹性
后稳定
特性
表现
颗粒尺寸
淀粉含量
支链
分子结构
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