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| 面团流变学特性品质分析方法比较与研究 | |
| 引用本文： | 蔚然.面团流变学特性品质分析方法比较与研究[J].中国粮油学报,1998,13(3):10-12. |
| 作者姓名： | 蔚然 |
| 作者单位： | 北京粮油食品检验所 |
| 摘 要： | 本文研究了法国肖邦吹吹泡示功仪所获得的面团流变学品质特性指标与粉质仪与拉伸仪所获得的指标之间的相关性。结果表明，它们之间存在着极显著的相关，为分析面粉品质，测定面团流变学特性一个综合的简单的快捷的方法。 |
| 关 键 词： | 小麦 面团 流变学特征 品质分析 粉质仪 |
A comparitive Study on Rheological Analysers for Dough |
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| Abstract: | |
| Keywords: | dough rheological properties Chopin alveograph farinoraph extensograph |
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