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| 米糠半纤维素对面团流变学特性的影响（Ⅱ） | |
| 作者姓名： | 郑学玲 朱永义 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院粮食工程系 |
| 摘 要： | 面团流变学特性试验及面包烘焙试验研究结果表明，米糠碱溶性半纤维素具有独特的改变面团流变学特性的作用，将其添加面粉中制作高纤维面包是可行的，它不但可以提高面包的纤维含量，而且还可增中面包的营养价值。 |
| 关 键 词： | 半纤维素 面团 流变学 高纤维面包 面包 米糠 |
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