玉米膨化质构变化的研究 |
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引用本文: | 王彩云.玉米膨化质构变化的研究[J].中国粮油学报,1998,13(3):41-43. |
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作者姓名: | 王彩云 |
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作者单位: | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
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摘 要: | 玉米膨化食品是玉米深加工的最好途径之一,本研究选用几种膨化食品的指标如膨化倍数、的能力、碘蓝值、α-化度、蛋白质含量及脂肪含量和水溶性成分的含量进行对照试验,试验证明:玉米膨化后膨后质构发生变化,组织结构疏松,改善口感,增加人体消化吸收能力等优点,值得进一步研究 。
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关 键 词: | 玉米 膨化 质构变化 玉米食品 |
Study on Expandable of Texture Corn |
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Abstract: | |
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Keywords: | corn expandable texture change |
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