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| 玉米膨化质构变化的研究 | |
| 引用本文： | 王彩云.玉米膨化质构变化的研究[J].中国粮油学报,1998,13(3):41-43. |
| 作者姓名： | 王彩云 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
| 摘 要： | 玉米膨化食品是玉米深加工的最好途径之一，本研究选用几种膨化食品的指标如膨化倍数、的能力、碘蓝值、α－化度、蛋白质含量及脂肪含量和水溶性成分的含量进行对照试验，试验证明：玉米膨化后膨后质构发生变化，组织结构疏松，改善口感，增加人体消化吸收能力等优点，值得进一步研究 。 |
| 关 键 词： | 玉米 膨化 质构变化 玉米食品 |
Study on Expandable of Texture Corn |
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| Abstract: | |
| Keywords: | corn expandable texture change |
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