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| 大豆蛋白—纤维粉在面包生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 张国治,刘景顺.大豆蛋白—纤维粉在面包生产中的应用研究[J].中国粮油学报,1998,13(3):44-47. |
| 作者姓名： | 张国治 刘景顺 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系 |
| 摘 要： | 通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白－－纤维粉面包。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 膳食纤维 品质改良剂 面包 纤维粉 |
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