| 微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用 |
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| 引用本文： | 孔保华,孟祥晨.微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用[J].中国粮油学报,1998,13(5):56-59. |
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| 作者姓名： | 孔保华 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品系 |
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| 摘 要： | 主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右，粒子直径３０－７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ＾３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有凹陷，但无裂纹和孔隙。应用于大豆冰激淋和大豆酸奶中，可掩盖豆腥味，提高产品感官质量。
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| 关 键 词： | 微胶囊 大豆冰激淋 大豆酸奶 质量评定 冰激淋 |
Quality Evaluation of Microencapsulation and Application in Soybean Products |
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| Kong Baohua,Meng Xiangchen.Quality Evaluation of Microencapsulation and Application in Soybean Products[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,1998,13(5):56-59. |
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| Authors: | Kong Baohua Meng Xiangchen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microencapsulation soybean yogurt soybean ice-cream |
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