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| 绿豆分离蛋白功能特性研究 | |
| 引用本文： | 王金水,张长付.绿豆分离蛋白功能特性研究[J].中国粮油学报,1998,13(2):36-39. |
| 作者姓名： | 王金水 张长付 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院６２号信箱 |
| 摘 要： | 本文研究了绿豆分离蛋白的功能特性，同时研究了ｐＨ值，温度诸因素对绿豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明，绿豆分离蛋白具有较好的溶解性和起泡性，一定的保水性和乳化性，但是绿豆分离蛋白的吸油性较差。绿豆分离蛋白形成稳定凝胶的条件是其溶液浓度≥１０％。 |
| 关 键 词： | 绿豆蛋白 分离 蛋白质 功能特性 |
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