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| 用溶涨试验法检测小麦面筋品质的研究 | |
| 引用本文： | 马传喜,徐风.用溶涨试验法检测小麦面筋品质的研究[J].中国粮油学报,1998,13(1):45-48. |
| 作者姓名： | 马传喜 徐风 |
| 作者单位： | 安徽农业大学农学系 |
| 摘 要： | 选取面筋强度差异较大的小麦品种，制取全麦粉并洗面筋，分析了其在稀乳酸溶液中浸泡的时间对溶涨值及透光率的影响，提出：３ｈ面筋溶涨体积和２ｈ面筋－乳酸溶液透光率可作为检测小麦面筋品质的有效指标，这些指标在蛋白质含量和面筋含量保持恒定时与ＳＤＳ沉降值、揉面时间、Ｐｅｌｓｈｅｎｋｅ值等密切相关，与揉面曲线峰高等无明显相关。提出了强、中、弱面筋小麦的溶涨值及透光率指标。 |
| 关 键 词： | 小麦 面筋溶涨值 产品质量 溶涨试验 检测 面粉 |
A Gluten Swelling Test for Evaluating Wheat Quality |
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| Abstract: | |
| Keywords: | wheat quality gluten swelling test |
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