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| 黑米,黑大豆,黑芝麻中天然色素性质的比较研究 | |
| 引用本文： | 张名位,孙玲.黑米,黑大豆,黑芝麻中天然色素性质的比较研究[J].中国粮油学报,1998,13(2):6-9. |
| 作者姓名： | 张名位 孙玲 |
| 摘 要： | 本文比较了黑米、黑大豆、黑芝麻中天然色素特征，组成成分，理化性质等，结果表明，３种原料的色素均表现出黄酮类花色苷化合物的光谱特征吸收，都具有苯骈吡喃环的母核结构；在化学组成上均可分离出水溶和醇溶２类组分；对光，温、ｐＨ及金属离子类的反应较为敏感，各色素表现出不同程度的稳定性。 |
| 关 键 词： | 黑米色素 黑大豆色素 黑芝麻色素 |
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