| 高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质关系的探讨 |
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| 引用本文： | 张守文,富校轶. 高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质关系的探讨[J]. 粮食与饲料工业, 1999, 0(5): 2-4 |
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| 作者姓名： | 张守文 富校轶 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院,150076 |
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| 摘 要： | 对目前市场上出售的部分高筋面粉，使用粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪测定了面粉的形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗拉伸阻力、延伸性、沉淀值、淀粉酶活性等质量指标，并进行了分析，探讨了高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质的关系，指出了部分国产高筋面粉在品质方面尚存在的问题。
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| 关 键 词： | 高筋面粉 质量指标 面包 烘焙品质 |
| 修稿时间： | 1999-03-05 |
On the Relationship between the Quality Indices of High Strength Flour and the Backing Quality of Bread |
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| Zhang Shouwen,Fu xiaoyi. On the Relationship between the Quality Indices of High Strength Flour and the Backing Quality of Bread[J]. Cereal & Feed Industry, 1999, 0(5): 2-4 |
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| Authors: | Zhang Shouwen Fu xiaoyi |
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