| 荔枝酒非生物稳定性的影响因素 |
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| 引用本文： | 康增军,杨亚娟,米生喜. 荔枝酒非生物稳定性的影响因素[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2007, 0(2): 46-47 |
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| 作者姓名： | 康增军 杨亚娟 米生喜 |
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| 作者单位： | 广州从化顺昌源酒厂 广东510900 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下,由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等,主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等。控制原料质量、生产设备,选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定。
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| 关 键 词： | 荔枝酒 非生物稳定性 |
| 修稿时间： | 2007-01-08 |
Factors of affecting the non-biological stability in lychee wine |
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| Kang Zenghui,Yang Yajuan,MiShengxi. Factors of affecting the non-biological stability in lychee wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2007, 0(2): 46-47 |
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| Authors: | Kang Zenghui Yang Yajuan MiShengxi |
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