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| 清蒸海鲜四味 | |
| 引用本文： | 晓书.清蒸海鲜四味[J].食品与生活,2001(3):40-40. |
| 作者姓名： | 晓书 |
| 摘 要： | 清蒸,作为川菜的基本技法,在川菜的烹调中运用广泛。它是将经过汆水处理的原料放入容器中,加入调料,鲜汤,入笼用旺火或小火蒸制成菜。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等原料。近年来。随着烹调技术交流的加强,特别是海鲜的大举入川,使川菜的烹调发生了一些变化,用川菜的技法烹调海鲜,效果很好。笔 |
| 关 键 词： | 海鲜 菜肴 清蒸 烹调技术 |
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