| 微波条件对淀粉磷酸单酯取代度的影响及糊化性质研究 |
| |
| 引用本文： | 丁筑红,谭书明,黄祥勇,杨娟.微波条件对淀粉磷酸单酯取代度的影响及糊化性质研究[J].中国粮油学报,2005,20(4):34-38,43. |
| |
| 作者姓名： | 丁筑红 谭书明 黄祥勇 杨娟 |
| |
| 作者单位： | 贵州大学食品科学系,贵阳,550025 |
| |
| 基金项目： | 贵州省年度攻关项目资助（2004NGY003） |
| |
| 摘 要： | 微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉。探讨微波加热功率及处理时间对取代度的影响并进行方差分析，结果表明：实验条件下随着反应时间和微波功率的增加，样品DS增大，当工艺参数反应时间为9min，微波加热功率为900W时酯化产物DS最高。影响磷酸单酯取代度的因素主次关系为反应时间〉微波功率，反应时间、微波功率对DS的影响均具有极显著性。酯化淀粉糊化特性分析结果显示：糊透光率、黏度、冻融稳定性及抗凝沉性较原淀粉有显著提高，而抗剪切特性、抗电解质特性与原淀粉相比无明显优势。与传统干热酯化法产物相比较，发现微波技术应用于磷酸单酯的生产，能大大提高反应效率，反应条件更为温和。同等条件下900W，9min微波处理所得制品与传统140℃，120min干热法所得制品DS接近，糊特性相似。
|
| 关 键 词： | 微波条件 淀粉磷酸单酯 糊化性质 取代度 方差分析 |
| 收稿时间： | 2004-10-09 |
| 修稿时间： | 2004-10-09 |
Research on Phosphate Monoester StarchMicrowave Etherifying Condition Influence and Starch Paste Property |
| |
| Ding Zhuhong,Tan Shuming,Huang Xiangyong,Yang Juan.Research on Phosphate Monoester StarchMicrowave Etherifying Condition Influence and Starch Paste Property[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2005,20(4):34-38,43. |
| |
| Authors: | Ding Zhuhong Tan Shuming Huang Xiangyong Yang Juan |
| |
| Affiliation: | Department of Food Science, Guizhou University, Guiyang ,550025 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Zmicrowave phosphate monoester starch property degree of substitution variance analysis starch paste |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
