| 马铃薯全粉在面包中的应用研究 |
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| 引用本文： | 郑捷,胡爱军. 马铃薯全粉在面包中的应用研究[J]. 粮食与饲料工业, 2005, 0(11): 18-20 |
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| 作者姓名： | 郑捷 胡爱军 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 研究了马铃薯全粉对面包的水分、酸度、比体积和感观品质的影响,并进行了面包的贮藏试验。结果表明,提高马铃薯全粉添加量,可使面包成品的含水量相应增大,对面包酸度影响不大。当马铃薯全粉的添加量在5%~15%时,对面包的体积不产生抑制作用;当添加量高于15%后,面包的比体积随着马铃薯全粉添加量的增大而明显减小。适量添加马铃薯全粉制作面包,能提高面包的感观品质。添加马铃薯全粉降低了面包的老化速度,延长了面包的保质期。
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| 关 键 词： | 马铃薯全粉 面包 品质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)11-0018-03 |
| 收稿时间： | 2005-08-08 |
| 修稿时间： | 2005-08-08 |
A Study on Application of Whole Potato Flour to Bread |
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| Zheng Jie,Hu Aijun. A Study on Application of Whole Potato Flour to Bread[J]. Cereal & Feed Industry, 2005, 0(11): 18-20 |
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| Authors: | Zheng Jie Hu Aijun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whole potato flour bread quality |
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