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| 麦汁澄清度对啤酒质量的影响 | |
| 引用本文： | 郑永春.麦汁澄清度对啤酒质量的影响[J].啤酒科技,2002(7):26. |
| 作者姓名： | 郑永春 |
| 作者单位： | 兰州黄河啤酒有限公司,730050 |
| 摘 要： | 1.麦汁澄清与凝固物的析出在啤酒酿造中,煮沸后的麦汁在进入发酵罐前,需进行一系列处理,如麦汁冷却,通氧,冷、热凝固物的析出、分离等。最终定型麦汁的质量,除了要求麦汁组分合理外,对于冷、热凝固物应尽可能的分离,使处理后的麦汁清亮、透明。决定麦汁澄清的关键在于凝固物的分离程度。提高麦汁澄清度,可有效 |
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