| 5种致泻性大肠埃希氏菌在生菜和圣女果上的生长特性研究 |
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| 引用本文： | 寇力丹,朱 梦,罗小菊,常秀亭,杨穗珊,谢作蓉. 5种致泻性大肠埃希氏菌在生菜和圣女果上的生长特性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(18): 137-145 |
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| 作者姓名： | 寇力丹 朱 梦 罗小菊 常秀亭 杨穗珊 谢作蓉 |
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| 作者单位： | 海南省食品检验检测中心 |
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| 基金项目： | 海南省自然科学(321QN0971),国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)(项目编号ZZ-2023015、ZZ-2023004) |
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| 摘 要： | 目的 探究不同温度下5种致泻性大肠埃希氏菌在生菜和圣女果表面的生长特性,为生食蔬果致泻性大肠埃希氏菌的风险控制提供理论基础。方法 在不同温度条件下(4、15、25和35℃),在生菜和圣女果表面定量接种5种致泻性大肠埃希氏菌,并定时检测样品中的细菌数量;使用Origin 8.5软件拟合生长曲线,建立修正的SGompertz模型和二次多项式模型,对生长情况进行分析。结果 修正的SGompertz模型的相关系数R2大于0.98,残差平方和小于0.15476;二次多项式模型评价因子R2大于0.91,偏差因子(bias factor, Bf)在0.90414～1.13815之间,准确因子(accuracyfactor,Af)在1.13745～1.84569之间,说明模型拟合效果良好。不同菌株在同种基质上的生长规律基本一致,表现为稳定期菌落数和最大生长速率随温度降低而减少,达到相对最大生长速率所需的时间随温度降低而延长;不同基质上的生长规律存在差异,致泻性大肠埃希氏菌在圣女果上的生长速率极快,最短时间(3～4h)即可到达稳定期;而在生菜上生长更为旺盛,稳定期菌落数最高可达106 CFU/g。结论 ...
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| 关 键 词： | 致泻性大肠埃希氏菌 生菜 圣女果 温度 生长特性 |
| 收稿时间： | 2023-07-10 |
| 修稿时间： | 2023-09-13 |
Study on the growth characteristics of 5 strains of diarrheagenic Escherichia coli on lettuces and cherry tomatoes |
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| KOU Li-Dan,ZHU Meng,LUO Xiao-Ju,CHANG Xiu-Ting,YANG Sui-Shan,XIE Zuo-Rong. Study on the growth characteristics of 5 strains of diarrheagenic Escherichia coli on lettuces and cherry tomatoes[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(18): 137-145 |
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| Authors: | KOU Li-Dan ZHU Meng LUO Xiao-Ju CHANG Xiu-Ting YANG Sui-Shan XIE Zuo-Rong |
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| Affiliation: | Hainan Institute for Food Control |
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| Keywords: | diarrheogenic Escherichia coli lettuce cherry tomato temperature growth characteristic |
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