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| 玉米生产燃料乙醇的发酵品质评价 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 在实验室条件下模拟干法研磨工艺,测定了59份玉米样品生产燃料乙醇的发酵特性,探究了以淀粉含量和完全水解淀粉(CHS)含量作为评价玉米发酵品质指标的可行性。采用激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)对醪化后样品中蛋白质的微观结构进行观察,研究蛋白质交联对玉米发酵转化效率的影响。结果表明,玉米样品的淀粉含量与乙醇产量呈极显著正相关,然而淀粉含量仅能解释81%的乙醇产量差异。CLSM的成像结果显示醪化后的玉米蛋白质形成致密的蜂窝状显微结构,转化效率低的样品其蛋白质的蜂窝状显微结构更加致密,说明蛋白质的交联程度较高。CHS含量与乙醇产量之间的决定系数为0. 909 6,用CHS含量预测乙醇产量比淀粉含量更可靠。 |
| 关 键 词： | 玉米 淀粉 乙醇 发酵 |
Evaluation of Fermentation Quality of Corn for Fuel Ethanol Production |
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