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| 反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究 | |
| 引用本文： | 聂凌鸿,周如金,宁正祥.反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究[J].食品工业科技,2007,28(10):200-202. |
| 作者姓名： | 聂凌鸿 周如金 宁正祥 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安,223001 2. 茂名学院,广东茂名,525000 3. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
| 摘 要： | 以固体超强酸SO42-/TiO2为催化剂,一锅法合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。乳化特性研究表明:酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6.8、临界胶束浓度为0.7g/L、浓度为0.3%溶液的表面张力为28.5mN/m,说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。反丁烯二酸蔗糖甲酯的乳化活性介于蔗糖酯和Span-80之间,比蔗糖酯要好。大于临界胶束浓度时,反丁烯二酸蔗糖甲酯、蔗糖酯和Span-80均有较高的乳液稳定性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯与其它乳化剂的复配性能及其在日用化学工业及食品等领域的应用有待于进一步研究。 |
| 关 键 词： | 反丁烯二酸蔗糖甲酯 合成 表面张力 亲水亲油平衡值 临界胶束浓度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0200-04 |
| 修稿时间： | 2007年3月19日 |
Study on synthesis and surface activity of sucrose methyl fumarate |
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| Nie Linghong.Study on synthesis and surface activity of sucrose methyl fumarate[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(10):200-202. | |
| Authors: | Nie Linghong |
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| Keywords: | |
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