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| 酱卤肉制品的研究进展 | |
| 引用本文： | 张勉,唐道邦,刘忠义,杨万根. 酱卤肉制品的研究进展[J]. 肉类工业, 2010, 0(9) |
| 作者姓名： | 张勉 唐道邦 刘忠义 杨万根 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州,510610;湘潭大学生物与食品工程系,湖南湘潭,411105 2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州,510610 3. 湘潭大学生物与食品工程系,湖南湘潭,411105 |
| 摘 要： | 主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。 |
| 关 键 词： | 酱卤肉制品 保鲜技术 风味 |
Research development on meat product cooked in soy sauce |
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