| 加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响 |
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| 引用本文： | 冯寅洁, 石芳荣, 应铁进.加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响[J].中国食品学报,2009,9(4):149-154. |
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| 作者姓名： | 冯寅洁 石芳荣 应铁进 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 研究不同切片厚度、干制温度及复水条件对胡萝卜片复水性的影响.在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对胡萝卜片复水条件进行优化研究. 结果表明,胡萝卜片厚度小于4 mm,干燥温度65℃,胡萝卜片的复水性最好;复水过程中,各因素对胡萝卜片复水比的影响次序依次为:浸温>浸时>用水量.最佳复水条件为浸温77℃、浸时145min、用水量200mL/3 g干制品.
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| 关 键 词： | 加工工艺 复水条件 复水性 (二次回归)正交旋转组合设计 优化 |
Influence of Processing Technology and Rehydration Conditions on Rehydration Performance of Dehydrated Carrots |
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