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| 油豆腐软罐头杀菌工艺试验 | |
| 引用本文： | 徐艳阳,张慜,孙金才,丁兵,陈移平,孙云飞,陈立娟.油豆腐软罐头杀菌工艺试验[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(2):71-75. |
| 作者姓名： | 徐艳阳 张慜 孙金才 丁兵 陈移平 孙云飞 陈立娟 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]海通食品集团有限公司,浙江宁波315300 |
| 摘 要： | 油豆腐是一种营养丰富的豆制品，由于含有较高的蛋白质和脂肪，其产品不易保存．将油豆腐制成软罐头的形式，既能延长其保质期．又便于食用．试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究，确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min．在该杀菌工艺条件，油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准，油豆腐软罐头能保存半年以上时间． |
| 关 键 词： | 油豆腐 软罐头 杀菌工艺 豆制品 |
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