| 羊奶干酪出品率的优化 |
| |
| 引用本文： | 邹鲤岭,张富新,李昌盛,昝林森.羊奶干酪出品率的优化[J].食品工业科技,2008(10). |
| |
| 作者姓名： | 邹鲤岭 张富新 李昌盛 昝林森 |
| |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062
2. 西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划奶业重大专项基金 |
| |
| 摘 要： | 以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙加加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原料乳酸化pH6.4,氯化钙添加量0.03%,羊奶干酪出品率可达10.47%.
|
| 关 键 词： | 羊奶干酪 出品率 优化条件 |
Optimization of yield for goat cheese |
| |
| ZOU Li-ling,ZHANG Fu-xin,LI Chang-sheng,ZAN Lin-sen.Optimization of yield for goat cheese[J].Science and Technology of Food Industry,2008(10). |
| |
| Authors: | ZOU Li-ling ZHANG Fu-xin LI Chang-sheng ZAN Lin-sen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
