| 基于单一酶的膨化辅料糖化工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 杨勇,申德超,张少彩. 基于单一酶的膨化辅料糖化工艺研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(1) |
| |
| 作者姓名： | 杨勇 申德超 张少彩 |
| |
| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江,齐齐哈尔,161006
2. 东北农业大学工程学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
| |
| 基金项目： | 国家级火炬计划项目，农业科技成果转化资金项 |
| |
| 摘 要： | 为了简化啤酒糖化过程,降低生产成本,研究适合于耐高温α-淀粉酶的膨化辅料糖化工艺,本试验以麦汁浸出物收得率为主要考察指标,还原糖含量、原麦汁过滤速度为次要指标,兼顾色度和pH值等指标,得出适用于啤酒生产实际的以膨化大米为辅料生产啤酒最佳糖化工艺参数.结果表明,在相同的糖化原料的前提条件下,采用挤压膨化大米辅料糖化工艺和啤酒传统不膨化大米辅料糖化工艺相比,糖化麦汁浸出物收得率、还原糖含量和过滤速度均有明显提高,其它各项指标与对照样基本一致,均符合国家有关规定的要求.
|
| 关 键 词： | α-淀粉酶 糖化 挤压膨化 麦汁 |
Optimization of saccharification process by single enzyme based puffed ingridient |
| |
| YANG Yong,SHEN Dechao,ZHANG Shaocai. Optimization of saccharification process by single enzyme based puffed ingridient[J]. China Brewing, 2010, 0(1) |
| |
| Authors: | YANG Yong SHEN Dechao ZHANG Shaocai |
| |
| Affiliation: | YANG Yong1,SHEN Dechao2,ZHANG Shaocai1 (1.Key Laboratory of Processing Agricultural Products of Heilongjiang Province,Qiqihar University,Qiqihar 161006,China,2.College of Engineering,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
