| 膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 金育忠,温凯.膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究[J].食品工业科技,2005(2):66-67. |
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| 作者姓名： | 金育忠 温凯 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃省医学科学研究院,兰州,730050
2. 甘肃省轻工业研究所,兰州,730030 |
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| 摘 要： | 该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品 的保健功效、质量等有较大影响。实验采用粉碎粒度分别 在40-60、60-80、80-100目的精制麦麸膳食纤维,制备出 麦麸膳食纤维添加比例在/15％左右的食品,对65例习惯 性便秘患者进行了食用效果的观察实验。实验结果表明, 麦麸膳食纤维粉碎粒度在60-80目之间的食品防治便秘 的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在 80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效 果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品 口感较粗糙,大多数被观察者难以接受。因此,麦麸膳食 纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大 影响。
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| 关 键 词： | 膳食纤维 麦麸 粉碎粒度 便秘 食用效果 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0066-02 |
| 修稿时间： | 2004年10月15 |
The effect of the size of dietary fiber powder on its health functions |
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