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| 红枣格瓦斯饮料的研制 | |
| 引用本文： | 唐军虎,潘阳,敬思群.红枣格瓦斯饮料的研制[J].中国酿造,2010(4). |
| 作者姓名： | 唐军虎 潘阳 敬思群 |
| 作者单位： | 新疆大学,生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐,830046 |
| 摘 要： | 以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味.通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1:3、发酵时间15h,接种总量3%,发酵温度30℃. |
| 关 键 词： | 格瓦斯 红枣 果胶酶 |
Preparation of red-jujube KbaC |
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| TANG Junhu,PAN Yang,JING Siqun.Preparation of red-jujube KbaC[J].China Brewing,2010(4). | |
| Authors: | TANG Junhu PAN Yang JING Siqun |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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