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| 经典风味桂林菜 | |
| 作者姓名： | 黄燕凤 |
| 作者单位： | 广西 |
| 摘 要： | 正在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次"沪浙粤桂厨师会考",结果桂林菜得第一名。近年来,旅游业的迅速发展,各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础,随着烹调技术融合了本地风味和各地之精华。城市对外开放使得桂林菜又充实和吸收了一些西菜的做法和调味。野味和利用本地特色原料烹制的菜肴更是独具一格。总之,桂林菜南北中外风味兼有,咸鲜偏酸辣,具有鲜、清、脆、嫩、香的独特风味,擅长的烹调法有炸、焖、烧、炖、蒸、炒、煎、煲、扣等20余种,著名的 |
| 关 键 词： | 烹调技术 广东菜 个体经营 张鸣 荔浦芋头 狗肉火锅 纸包鸡 一名 桂北 浇淋 |
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