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| 香料解析(三十三):乙酸α-甲基苄酯在食品香精中的应用 | |
| 摘 要： | 正乙酸α-甲基苄酯(FEMA#2684,CAS#93-92-5)可以作为很多食品香精配料的替代品。最常见替代的是醋酸苯仲乙(基)酯(methylphenylcarbinyl acetate)。在实际产品中,它还经常用来替代1-苯乙酯、乙酸苏合香酯和甲基苯基原醇乙酸酯(Gardenol)。该化合物在自然界仅存在于栀子花朵中,事实上,它的香气也和栀子花的香气非常相似。而对一个食品调香师来说,对它的第一印象更明显是大黄,而非栀子花。其主香调——大黄香调带着一种强烈的 |
| 关 键 词： | 食品香精 苄酯 调香师 苏合香 甲基苯基 香荚兰 突厥酮 acetate 白柠檬油 叶醛 |
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