| 枯草芽孢杆菌对冰鲜罗非鱼肠道菌群的调节及保鲜作用 |
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| 引用本文： | 张雯,王芳婷,倪莉.枯草芽孢杆菌对冰鲜罗非鱼肠道菌群的调节及保鲜作用[J].中国食品学报,2020,20(9):173-179. |
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| 作者姓名： | 张雯 王芳婷 倪莉 |
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| 作者单位： | 福州大学食品科学技术研究所 福建省食品生物技术创新工程技术研究中心;福建省新闽科生物科技开发有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601532）；福建省自然科学基金面上项目（2016J01156）；福州市科技重大项目[榕科（2017）325号] |
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| 摘 要： | 采用一株枯草芽孢杆菌(BS08)作为饲料添加剂喂养罗非鱼,研究其对冰鲜罗非鱼肠道菌群的影响,尤其是对鱼体腐败菌的粘附、定植和滋生的影响,并研究枯草芽孢杆菌延缓冰鲜罗非鱼腐败的作用。通过饲料中添加枯草芽孢杆菌,水体中添加腐败菌(希瓦氏菌和假单胞菌)的方式分组喂养罗非鱼后,对罗非鱼进行冰鲜贮藏,通过高通量测序确定枯草芽孢杆菌和腐败菌对冰鲜过程中罗非鱼肠道菌群的影响,并以TVB-N和K值为腐败指标,研究冰鲜鱼腐败的程度。结果表明:枯草芽孢杆菌对罗非鱼的肠道菌群的变化具有阻遏作用,使菌群多样性维持在一个相对稳定的水平。希瓦氏菌在肠道内定植程度大于假单胞菌,枯草芽孢杆菌可定植在鱼肠道内,并抑制希瓦氏菌在鱼肠道内定植,最终显著遏制希瓦氏菌在肠道中的优势富集。以TVB-N和K值为指标判断鱼的鲜度,添加枯草芽孢杆菌可显著延缓冰鲜鱼的腐败程度。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 肠道菌群 鲜度 枯草芽孢杆菌 希瓦氏菌 假单胞菌 |
Effects of Bacillus subtilis on Intestinal Flora and Freshness of Tilapia during Ice Storage |
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