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| 甘草酸的制备及其在食品工业中的作用 | |
| 引用本文： | 雷学军.甘草酸的制备及其在食品工业中的作用[J].食品研究与开发,1994(1):4-7. |
| 作者姓名： | 雷学军 |
| 作者单位： | 湖南省精细化工研究所 |
| 摘 要： | 甘草酸(Glycyrrhizic aid)又名甘草皂甙,甘草甜素。是从豆科植物甘草(Glycyrrhiza uralensis fisch)、光甘草(G·glabral·)的根茎中提取的一种三萜皂甙。呈白色片状结晶;分子式:C_(42)H_(62)O_(16);结构分子量:822.92;熔点:220℃。甘草酸在食品工业中的应用,国外早有文献记载。如在日本,作为法定的食品 |
| 关 键 词： | 甘草酸 制备 食品添加剂 作用 |
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