技能考核辅导(一)——川菜热菜期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

技能考核辅导(一)——川菜热菜

作者姓名：	瞿弦音牛京刚

摘要：	中餐中级红案热菜辅导内容,我们以鱼香肉丝、宫保鸡丁为考核指定菜,以干烧鲤鱼、干煸鳝丝为考核自选菜,突出川菜特色风味.丝菜、丁菜重在刀工;干烧、干煸重在技法,但参试者可根据个人技艺能力自由选择其它菜式.
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