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杂志ISSN号
果蔬泥的护色技术研究进展
作者姓名:
王琦
薛博
作者单位:
沈阳工学院;生命工程学院
摘 要:
果蔬及其制品在加工和贮藏过程中容易发生褐变,此现象严重影响了产品外观、风味和营养品质.本文介绍了果蔬泥褐变机理,并研究两种护色技术在果蔬泥中的应用,包括加抑制剂法、热处理技术.在此基础上,还阐述了果蔬泥护色技术领域存在的问题及今后的发展方向,以期为果蔬泥护色技术的深入研究提供参考.
关 键 词:
果蔬泥
褐变机理
护色技术
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