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| 果蔬泥的护色技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 王琦 薛博 |
| 作者单位： | 沈阳工学院;生命工程学院 |
| 摘 要： | 果蔬及其制品在加工和贮藏过程中容易发生褐变,此现象严重影响了产品外观、风味和营养品质.本文介绍了果蔬泥褐变机理,并研究两种护色技术在果蔬泥中的应用,包括加抑制剂法、热处理技术.在此基础上,还阐述了果蔬泥护色技术领域存在的问题及今后的发展方向,以期为果蔬泥护色技术的深入研究提供参考. |
| 关 键 词： | 果蔬泥 褐变机理 护色技术 |
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