| 苹果酒原料及酵母对酿造的影响 |
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| 引用本文： | 丁燕,王伟,朱传合,孙建霞. 苹果酒原料及酵母对酿造的影响[J]. 酿酒科技, 2004, 0(3): 65-67 |
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| 作者姓名： | 丁燕 王伟 朱传合 孙建霞 |
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| 作者单位： | 山东省葡萄酿酒研究所,山东,济南,250100;山东省泰安市卫生防疫站,山东,泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒。加入亚硫酸(120mg／L)于苹果汁中，24h后90％以上的游离SO2变为结合态，此后波动不大。研究显示，1．5‰的皂土澄清效果最好；鲜汁的产酒率明显高于浓缩汁，酒液中可溶性固形物和还原糖少。果酒酵母1#的产酒率最高，残糖最少，挥发酸最少，而且滴定酸、pH的变化幅度较少。与浓缩果汁相比，鲜果汁酿造的酒中含有的香气成分如活性戊醇 异戊醇、正戊醇、正己醇、苯乙酸乙酯较多。
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| 关 键 词： | 苹果汁 浓缩汁 酵母 苹果酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)03-0065-03 |
| 修稿时间： | 2003-07-29 |
Effects of Raw Materials and Yeast on Brewing of Cider |
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| DING Yan ,WANG Wei ,ZHU Chuan-he and SUN Jian-xia. Effects of Raw Materials and Yeast on Brewing of Cider[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(3): 65-67 |
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| Authors: | DING Yan WANG Wei ZHU Chuan-he SUN Jian-xia |
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| Affiliation: | DING Yan 1,WANG Wei 2,ZHU Chuan-he 3 and SUN Jian-xia 3 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cider apple juice concentrated juice yeast |
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