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| 酵母抽提物在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 俞学锋.酵母抽提物在肉制品中的应用[J].食品科技,2003(Z1):281-282. |
| 作者姓名： | 俞学锋 |
| 作者单位： | 湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003 |
| 摘 要： | 1我国肉制品的历史及现状 我国的肉制品,主要包含两大类别:一类是传统风味的中式肉制品,另一类是具有现代特色的西式肉制品.我国的传统风味肉制品,具有3000多年的悠久历史,是饮食文化的重要组成部分.品种主要有腌腊、酱卤、烧烤、干制和一些低档的肠类制品.其中的一些产品,如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品,早已蜚声国内外.它与西式肉制品相比,具有色、香、味、形俱佳的特点,深受大众欢迎. |
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